DOP Baena y Vinagres de Jerez presentan la ‘Gran Vinagreta Coupage’ en el Auténtica Food Fest
El mayor escaparate de la alimentación mediterránea ha sido testigo de una de las grandes ‘fusiones’ de la temporada. En el escenario del “Auténtica Premium Food Fest”, con mucho ‘gusto del sur’, se han dado cita la denominación de origen de Baena y la homónina de los Vinagres de Jerez. El resultado es una ‘Gran Vinagreta Coupage’ de aceite de oliva virgen Extra y un vinagre Gran Reserva.
El ’Auténtica’ es un espacio privilegiado donde se dan cita lo mejor de nuestra gastronomía y lo más relevante de la industria andaluza. Un espacio de comunicación y negocio donde también han participado las denominaciones de origen, entre ellas la de Baena, que pasa por ser ‘la más plurivarietal del mundo’, como ha comentado su secretario general, José Manuel Bajo.
Asimismo, Bajo ha indicado que se presentan “en este escaparate andaluz con el mejor zumo de las mejores aceitunas” y ha explicado detalles sabrosos de las 25 variedades identificadas. Igualmente, las peculiaridades del territorio donde se libra “la gran batalla del AOVE, con dos ejércitos de gran potencial como la ‘Hojiblanca’ y el ‘Picual’.
Sin duda, una base perfecta para hacer una ‘Gran Vinagreta Coupage’ y para lo que se requería el ‘mejor vinagre, del mejor vino’. En este punto, Pepe Ferrer, embajador oficial de los vinos de jerez y de la gastronomía, explicó los tres tipos de vinagres secos de la denominación de origen (crianza, reserva y gran reserva) y luego ha conseguido emulsionar el aceite con el vinagre, quedando una gran vinagreta.
Desde la Denominación de Origen de Baena han valorado y celebrado la oportunidad de mostrar la calidad y diferenciación de los aceites de la DO, así como la posibilidad de compartir y generar sinergias con otras denominaciones, al tiempo que han puesto en valor este espacio.
