La DOP Baena reúne en Palencia a los futuros profesionales de la hostelería en torno a la tortilla española
La Denominación de Origen Protegida (DOP) Baena ha celebrado en el IES Virgen de la Calle de Palencia la séptima edición del Concurso Regional de Tortilla Española de Escuelas de Hostelería de Castilla y León, una iniciativa que combina la formación de los futuros profesionales de la gastronomía con la promoción del aceite de oliva virgen extra de calidad diferenciada.
El certamen, celebrado el 13 de noviembre en el centro educativo ganador de la pasada edición, ha reunido a estudiantes de diferentes escuelas de hostelería de la comunidad autónoma, que han competido en dos modalidades: cocina y sala.
En la modalidad de cocina, los participantes han tenido que elaborar una tortilla española utilizando obligatoriamente aceite de oliva virgen extra amparado por la DO Baena, con la posibilidad de incorporar un ingrediente especial para aportar personalidad a sus creaciones. El jurado ha valorado aspectos como la jugosidad, la consistencia, la originalidad, el equilibrio de los ingredientes y el tiempo de elaboración.
Por su parte, la modalidad de sala ha puesto a prueba las habilidades de los estudiantes en la presentación y venta del producto, la corrección en la expresión y la técnica de porcionado y servicio.
Uno de los reconocimientos principales de esta edición ha sido para la Escuela de Hostelería La Flora, de Burgos, que ha conseguido el Premio a la Mejor Escuela. Este galardón distingue al centro que obtiene la mayor puntuación conjunta a partir de los resultados de sus representantes en las dos modalidades del concurso. Además, se han entregado premios individuales para reconocer las capacidades culinarias y profesionales de los alumnos participantes.
Con esta séptima edición, la DO Baena reafirma su apuesta por acercar la cultura del aceite de oliva virgen extra a las nuevas generaciones de profesionales de la restauración. Una iniciativa que, más allá de la competición gastronómica, pretende poner en valor el AOVE como ingrediente esencial de la cocina española y fomentar el conocimiento de los aceites con denominación de origen entre quienes protagonizarán el futuro de la hostelería.
